Ravioli di baccalà


Ricetta tratta da "la cucina italiana" ricette d’oro

Ingredienti per 105 ravioli esatti (e due tagliatelline):

  • 200 g farina
  • 200 g semola
  • 4 uova
  • olio (un cucchiaio)
  • 400 g di baccalà ammollato e dissalato
  • 300 g di patate
  • una cipolla grossa
  • 300 ml di latte
  • sale, pepe

Ingredienti per condire 50 ravioli

  • 100 ml panna da cucina
  • 50 g burro
  • 2 scalogni
  • 150 ml vino bianco
  • prezzemolo

Preparo al solito la pasta. In realtà questa volta mescolo 50% di semola perchè avevo finito la farina. La pasta è bella morbida e consistente. Metto il baccala nel latte ed altrettanta acqua e la  cipolla tagliata fine e faccio stufare lentissimamante (circa 1h e mezza il liquido è quasi scomparso). Elimino la pelle, controllo bene per eventuali spine, e metto il tutto in un frullatore con le patate lessate precedentemente, il fondo di cottura sale e pepe.

Risulta una farcia bella morbida con la quale riempio i ravioli fatti con la pasta lasciata riposare in frigorifero per 40′.

Taglio lo scalogno fine in una padella bella larga ed aggiungo il vino. Faccio evaporare quasi tutto il vino ed aggiugo la panna ed il burro sale e pepe. Quindi unisco i ravioli cotti per meno di 4 minuti in acqua bella bollente. Coloro col prezzemolo tritato e me li magno.

 

image

Annunci
Questa voce è stata pubblicata in Food and drink, Primi Piatti e contrassegnata con , , , . Contrassegna il permalink.

Una risposta a Ravioli di baccalà

  1. Simply want to say your article is as astounding. The clearness in your post is just
    spectacular and i can assume you’re an expert on this subject. Fine with your permission allow me to grab your feed to keep updated with forthcoming post. Thanks a million and please continue the enjoyable work.

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...