Ravioli neri zucca e branzino


Ricetta con qualche variazione da "Cucina naturale" novembre 2008.

Ingredienti:ravioli4
per 120 ravioli (belli pieni).

PASTA all’uovo

  • 300 g farina 00
  • 150 g semola di grano duro (ho adottato la de cecco 176 rimacinata veramente ottima)
  • 3 uova + 2 tuorli
  • 16 g di nero di seppia

Farcia e crema

  • 800 g branzino (2 medi) ravioli2
  • 1000 g di zucca 
  • 4 scalogni
  • 1 limone
  • mazzetto di timo
  • 200 g di burro
  • alloro
  • olio

ravioli3ravioli1Preparazione della pasta
Per evitare guai col nero di seppia mescolo le farine uova e nero in una scodella quindo verso sulla spianatoia e la lavoro fino ad ottenere un impasto nero bello uniforme. Metto in frigorifero per un’ora
Preparazione della farcia
Pulisco con cura i branzini e fodero l’interno con alloro. Riscaldo il forno a 180°C . In una pirofila aggiungo un dito d’acqua e i pesci. Innaffio con olio e metto in forno per 20′-30′. Quando la pelle si stacca per bene faccio raffreddare e tengo da parte, dopo averlo filtrato, il brodo. Sminuzzo il pesce in dadini.
Metto la zucca a cuocere nel microonde per 30 minuti (assolutamente senza nulla). Lascio raffreddare quindi elimino la buccia. Taglio a dadini. Metto a rosolare gli scalogni con un poco di olio. Aggiundo metà zucca, il pesce, ancora un poco di olio, il timo e solo alla fine la buccia del limone grattuggiato. Ottengo una farcia asciutta che faccio raffreddare completamente.
Preparo i ravioli: la pasta è facilissima da lavorare (morbida ed umida al punto giusto) ma secca rapidamente: bisogna essere veloci.
Preparazione della vellutata
La zucca rimasta la trasformo in crema tritandola e aggiungendo il brodo di pesce. Aggiungo il burro e scaldo finchè ottengo la consistenza desiderata (non troppo liquida)
Scolo i ravioli e li deposito sulla vellutata.
    ravioli
Altre foto

2008-11-09 ravioli neri zucca e branzino

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