Crespelle alla birra con ripieno di funghi


da Cucina Naturale settembre 2008

Per le
crespelle:

  • 200 ml di birra,
  • 125 g di farina semi-integrale (o farina tipo 2) io usato 100 g di 00 + 30 g di grano saraceno,
  • 125 m d’acqua,
  • burro per la cottura, sale

Per il ripieno e condimento:

  • 500 g di funghi di bosco misti (ottimi anche quelli surgelati),
  • 1 cipolla,
  • 3-4 rametti di timo,
  • 1 cucchiaino di erba cipollina tritata finemente (ho fatto senza),
  • 2 cucchiai di semi di sesamo,
  • olio,
  • sale

    1. Versate in una ciotola la birra. Aggiungete la farina, sempre ben setacciata per evitare i grumi, ottenendo un composto denso e uniforme da diluire gradualmente con l’acqua.
    2. Scaldate molto bene una piccola padella. Ungetela leggermente con burro e versatevi un mestolino dell’impasto riposato e velocemente rimescolato. Ruotate subito la padella in tutte le direzioni in modo che la pastella si distenda su tutta la superficie .
    3. Mondate i funghi della parte finale terrosa, puliteli con un panno umido o sciacquateli molto velocemente, quindi affettateli. Tritate lo scalogno e in una padella rosolatelo per 5 minuti circa a calore medio insieme a 2 cucchiai d’olio d’oliva. Aggiungete i funghi, salate e cuocete per 10 minuti abbondanti. Sfogliate il timo e aggiungetelo ai funghi, levate dal fuoco e lasciate intiepidire.
    4. Sistemate nel centro delle crespelle il ripieno di funghi, chiudetele a fagotto e disponetele in una pirofila (meglio se di terracotta). Spennellatele in superficie con 2 cucchiai d’olio mescolati con l’erba cipollina e cospargete il sesamo.
    5. Gratinate le crespelle in forno caldo a 190 °C per 5 minuti abbondanti, trasferitele nei piatti e servite immediatamente.

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