Anzitutto grazie a L’osso e la lisca dal quale ho tratto questa deliziosa ricetta. La quale merita un ottimo voto nonostante fosse la prima mia volta di una cottura cieca. Voto 9 abbondante.
Ingredienti per la base:
- 350gr di farina (ho usato contro ogni logica la Manitoba;il risultato è stato interessante: una frolla bella compatta, solida ma friabile)
- 1 pizzico di sale
- 125 gr di zucchero a velo
- 2 uova intere
- 150 gr di burro
per il ripieno:
- 140 gr di farina di mandorle (io ho triturato in un mortaio delle mandorle tostate: una finezza che spero di non dover ripetere)
- 150 gr di burro morbido
- 150 gr di zucchero
- 2 uova grandi
- qualche goccia di essenza di vaniglia (mezzo boccettino)
- la scorza grattugiata di un limone
- 25 gr di farina
per le pere:
- 3 pere sode
- 50gr di zucchero
- 1 stecca di vaniglia (io ho finito il boccettino dell’aroma di vaniglia)
- acqua q.b.
- succo di 1 limone
- 3 cucchiai di marmellata di albicocche
Per la base, setaccia la farina e il pizzico di sale su un piano da lavoro, fai al centro una fontana, metti il burro e amalgama velocemente. Unisci poi lo zucchero e le uova leggermente sbattute, lavora il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo, poi avvolgilo con della pellicola e lascia riposare in frigo per 1 ora.
Per il ripieno alle mandorle, sbatti con un cucchiaio di legno il burro, lo zucchero e qualche goccia di essenza di vaniglia, fino ad ottenere un composto cremoso; aggiungi poi le uova, sbattendole, poi incorpora la farina di mandorle, la scorza di limone e la farina. Mescola il composto. Preriscalda il forno a 190°. Rivesti uno stampo rotondo con la pasta frolla e rimetti in frigo per altri 20 minuti circa.
Per le pere, metti lo zucchero e il baccello di vaniglia, inciso per tutta la lunghezza, in un pentolino, aggiungi le pere, precedentemente sbucciate e divise a metà, versa tanta acqua da coprirle; poi togli le pere e lascia bollire l’acqua e lo zucchero per 5 minuti; abbassa la fiamma e aggiungi le pere, il succo di limone e lasciale cucinare, coperte, fino a quando si ammorbidiscono. Scola le pere e lasciale raffreddare.
Intanto cuoci, con cottura cieca, la torta per 10 minuti, poi senza copertura per altri 5 (la pasta deve rimanere molto pallida). Spalma il ripieno nella base e disponi sopra le pere, lascia cuocere per 35-40 minuti.
Prima di servire, fai sciogliere la marmellata sul fuoco con 1 cucchiaio di acqua (ottima quella in cui abbiamo cotto le pere) e spennellala sulle pere.